一口入魂｜美食食谱博客

这道虾的目标非常明确：香。 蒜末先炒出金黄边缘，再用黄油把香气“锁住”，最后一丢柠檬汁提亮—— 不需要复杂调味，就能做出餐厅级的味道。

可选：如果你喜欢微辣，最后撒一点辣椒碎会更“带劲”。

食材（2 人份）

主料

• 鲜虾 300g（去虾线更佳）
• 大蒜 6 瓣（切末）
• 黄油 20g

调味

• 盐 2g（约 1/3 小勺）
• 黑胡椒 少许
• 生抽 5ml（可选：增加鲜味）
• 柠檬汁 5ml（或白醋 3ml）
• 欧芹碎/葱花 少许（装饰与增香）

做法步骤

1. 处理虾：虾洗净，擦干表面水分；用牙签挑出虾线。 （擦干很重要：避免下锅出水，影响香味与口感。）
2. 热锅：中火，锅热后加入黄油，融化后立刻下蒜末。
3. 炒蒜：蒜末翻炒 30–60 秒，出现淡金黄色边缘即可。 （别炒到深褐色，会苦。）
4. 下虾：转中大火，倒入虾快速翻炒至变色卷曲（约 2–3 分钟）。
5. 调味：加入盐、黑胡椒；可选加生抽；翻炒均匀。
6. 收尾提亮：关火前 10 秒挤入柠檬汁，撒欧芹碎/葱花，出锅。

关键技巧（不翻车要点）

• 虾要干：水分越少，香味越集中。
• 蒜末别糊：蒜香的“甜点”在浅金色。
• 柠檬最后加：高温久煮会让酸味变钝、香气跑掉。
• 火候短平快：虾熟得很快，炒久会老。

怎么吃更爽

• 配白米饭：黄油蒜汁拌饭很危险（会停不下来）。
• 配法棍/吐司：蘸汁，属于“边角料也要抢”的类型。
• 配沙拉：清爽一点，整餐更平衡。

营养信息（估算）

由于食材品牌与烹饪损耗不同，以下为粗略估算（2 人份总量）。

热量

约 500–650 kcal

蛋白质

约 55–70 g

脂肪

约 20–35 g

碳水

约 0–10 g（不含主食）

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